人间有味：嫩滑爽口的米冻,青田米冻的做法

1、人间有味：嫩滑爽口的米冻

民以食为天，连圣贤孔子也说“食不厌精，脍不厌细”。尤溪人最擅长在食物上折腾出许多花样，单一食物里花样最多的当数尤溪米冻，一样米冻，可炒，可煎，可炸，可煮，各式花样，味道不一，但都香喷诱人。 米冻是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了，这与米冻制作精细有关。 制作米冻的米，要选上好的大米，用清水浸发一个晚上，捞出沥干，再佐着清水，用石磨磨成浆。如在农家，有上好的井水，制作出的米冻味道更加嫩滑。 制作米冻最好用柴火灶的大锅，这样操作方便。将磨好的米浆倒入锅里，添点食盐，加少量食用碱，用文火加热。待锅里开始冒起点点热气，要一边加热一边用锅铲搅拌，这样。

2、青田米冻的做法

制作米冻的米，必须选用早（籼）米，用清水浸发一个晚上，捞出沥干，再佐着清水，用石磨磨成浆，同时还会加入具有利肝、清热解毒作用的精选槐花籽或黄栀，如在农家，有上好的井水，制作出的米冻味道更加嫩滑。 吃时把糕切成“麻将牌”大小入镬煮食，陪聊各种瓜菜均可，或加入豆腐枣、咸肉之类的东西，煮米冻味道醇和，用汤匙连汤带米冻送入口中，米冻如同果冻一般Q弹爽滑，一咬即碎，味道香鲜，和汤吞喉入胃，把一切对美食的欲望都镇住了。

3、怎样制作米冻

材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g， 大米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g， 面粉1/4 cup，糖 制作过程： 1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。 2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。 3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。 5。蛋糕烤。

4、米冻粿怎么做？

记得读中学时，镇上有一家卖米冻粿的阿姨，总是拉着米冻粿的大桶，叫卖吆喝。现如今我已经记不清楚多少钱一份了，在松溪最部的小镇上读书，也就是那位阿姨的米冻粿是商业化的小吃，很受学校附近的学生欢迎。  米冻粿 米冻粿在福建是挺地方特色的小吃，口味Q谈软糯，浇上酱油汁，伴着葱香微咸清鲜，是午后很好垫饥的食物。在那个年代，制作米冻粿是很繁琐的过程，不到农闲一般家庭制作的次数不会很多。在我印象里，自家也只做过几年，后来不在村里住，母亲就再也没做过了。  拍拍粿 关于做米冻粿的记忆，还停留在竹贤老屋的厨房里。米需要提前泡好，到村里磨豆腐的人家去磨一桶米浆水，然后需。