长了芽的土豆能吃吗,长了芽的土豆丝能吃吗

长了芽的土豆能吃吗



1、长了芽的土豆能吃吗

长了芽的土豆不能吃,长了芽的土豆含有的龙葵素成分,是对身体有害的,食用后易引起食物中毒。土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。

长了芽的土豆丝能吃吗



2、长了芽的土豆丝能吃吗

经常会发现有土豆长芽的情况,挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其实并不是这样,隐患仍在,只是危险性减小了,因此在烹饪土豆的过程中,还要懂得1些烹饪技巧,减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任?????? 尽管发芽的土豆、生的4季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,4季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的1种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不1定有明显的害处,但是如果1次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。 土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患,但危险不大土豆的1角长了个芽,大多数的家庭都会选择将长芽的1角削去,继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分,毕竟,为了1个芽扔掉1个土豆未免太过浪费,但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说,即使削去发芽的1角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题,1般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果1个大土豆长了1个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。过去老百姓常常囤土豆,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃土豆的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者1个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉,这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全? 如果挖掉了土豆发出来的芽,依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?专家建议,发了芽的土豆最好是不要吃,但如果觉得扔了可惜的话,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟1些,不要吃半生不熟的土豆。

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